こんにちは！！
盆中そば打ちをしていると、汁もつけて配っている関係でそば汁が足りなくなってくる
盆前に作った汁２リットルも底をついたので、新しい蕎麦汁作りをしている
今回はかつお節の量を大幅に少なくして、カツオ臭さを消そうと試みたが失敗・・・
ただの醤油が強い汁になってしまった・・・
先日のそば打ち会の会長の作った汁は絶妙だった
自分のそばに合う汁を求めて、１年以上色々やっているが
自分の求める甘い汁にならない
いっそ！！砂糖とハチミツでもぶち込むか？迷いもあるが
その甘さ！！ではない
今朝もやり直し補正した蕎麦汁とにらめっこしている・・・
前回から行っている 追いみりん！！という作業
中々良い方向かな？
今日あたり、久しぶりに醤油を煮て
返し作りに移ろうかな？
先日の講習会で小林名人に教わった分量でチャレンジ！！
返し作りはまた書きますね
また次回！！
