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究極の汁を求めて・・

こんにちは!!

盆中そば打ちをしていると、汁もつけて配っている関係でそば汁が足りなくなってくる

盆前に作った汁2リットルも底をついたので、新しい蕎麦汁作りをしている

今回はかつお節の量を大幅に少なくして、カツオ臭さを消そうと試みたが失敗・・・

ただの醤油が強い汁になってしまった・・・

先日のそば打ち会の会長の作った汁は絶妙だった

自分のそばに合う汁を求めて、1年以上色々やっているが

自分の求める甘い汁にならない

いっそ!!砂糖とハチミツでもぶち込むか?迷いもあるが

その甘さ!!ではない

今朝もやり直し補正した蕎麦汁とにらめっこしている・・・

前回から行っている 追いみりん!!という作業

中々良い方向かな?

今日あたり、久しぶりに醤油を煮て

返し作りに移ろうかな?

先日の講習会で小林名人に教わった分量でチャレンジ!!

返し作りはまた書きますね

また次回!!

 

 

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