おはようございます

２４日日曜日は、朝からお客様と事務所で打ち合わせでした

午後２時過ぎに土地もみてきて打ち合わせが終わり事務所に戻りました。

日曜日と言いましても、この歳になりますとやることもありません・・・汗

こんな時はそば打ちに限る・・・

早速、そばの実を石臼にて丁寧に挽く棟梁

水回しを終え、丸めたそばを平らにのしていきます。

丸を四角にしていきながら、厚みを均等に延ばしていく

なれないと中々写真のように四角にならない

続いて！切りです

厚みと同じ巾で切るのがうまい

最近新調した３３０ｍｍの包丁が大きくていい！！

切った時に、このそばがうまいか？まずいか失敗かがよくわかると思う

まずい蕎麦や失敗、又はそば粉が古いと切ったそばがピン！！としていない

切った瞬間に立たないで　べた～っと寝込んでしまう

水分量もあるのだが、べた～っとなった時は必ずまずいです！！

切った時にシャキ！！としているときは水分量も適度で茹でてもおいしい

みよ！！この完成度！！　笑い

まずいはずがない！！と思った次第です・・・

師匠に写真送ったら・・いいねスタンプ頂きました　　笑い

切りの完成度はいかほどにでも可能なレベルまで来た

大工仕事の均等切りとよく似ているから、切りは私には簡単でしたよ

さてさて・・・茹でてみた

シャキっとした蕎麦は茹でてもシャキっとしている

べた～はべたぁ～と茹であがるから美味しくない

今回は福井在来種８割に北海道の新蕎麦２割のブレンド粉を石臼で！！

お味は？

うん！！うまい！！だけど自分の好みの厚みはあと０．０５ミリ薄く延ばせばよかったとか

毎回反省はあります

艶やかに仕上がると、のど越しも　つるん　としていておいしい

なぜ艶やかになるのか？またこうなると　美味しい！！に気がつくまで相当かかったな

材料は、蕎麦の実挽きたてに限る？

先週完成した蕎麦汁も中々の汁に仕上がっていた　　８０点だろうか？

汁も何度やっても師匠のようなまろやかな汁にならない・・・

まだまだ醤油が主張してくるな・・・くそぉ～！！かつお節がきついのかな？

食とは本当に難しい世界だと最近思う

私は甘くまろやかな汁を求めて旅をしている・・・汗

中々こうならない・・・

来年の目標は思い通りの汁の完成だ！！

しかし今回も艶やかな蕎麦が出来た

長男も、今日の蕎麦うまいな！！と言っていた

次男は今日のチキンカツうまいわ！！だった・・・コラ！！　笑い

１２月はＯＢのお客様をお誘いして素人蕎麦打ち体験会を予定しました

またご案内しますね！！

年越し蕎麦はご自身の打った蕎麦で！！

また次回！！