こんにちは！！
ＧＷ最終日、朝から７日前に制作した蕎麦つゆの返しに１時間煮詰めた
鰹節汁を混ぜて、ついにそばつゆを制作した棟梁！
本当は３カ月寝かして置いた返しに出汁を入れるそうなのですが
待てない性格・・・・・フライング
次に蕎麦打ち！！
ＧＷらしく特別なそば粉で特別な蕎麦を打とうと計画
通常の６０メッシュの細かいそば粉に粗引きの丸抜き２０メッシュと北海道そば粉の
３種類のブレンドの十割そばにチャレンジ！！
５００グラムとした
失敗はそば粉５００グラム（時価８００円相当）なので痛いな・・・
そば打ちで２０メッシュの粗引きがはいることで、
十割そば打ちはさらにつながりにくいものになる
６０メッシュ級の細かいサラサラの粉なら十割はつながりやすいみたい
今まで６０メッシュ十割はなんとか長いまま茹でることに成功している
明らかに２０メッシュは粒が大きい！！

水を入れるまで、ビビる棟梁・・・
俺に粗引き十割が打てるのか？
ドキドキである
十割の打ち方はいつもと少しちがう
水の温度や加水量や加水のタイミング
そして秘密のテクニック‼

蕎麦打ちは、１回目の水入れですべてが決まると私は今思っている。
ここで通常つながるな？っていう水まわしの状態に持っていければ
２回目の加水では気持ちが和らぐ・・・
勝負だ！！
１回目の加水・・・少しいつもより多めに水を入れる
おおお！！さすが粗引き！！よく水を吸いやがる！！
少しいつもと違う！！
はぐぅ！！っと
そば粉の意表を突いた吸水力にやられそうになる・・・棟梁・・
うわぁぁぁぁ～やられそうだ・・・ピンチだ！！
うぬぬぬっ！！うぉぉぉおお！！
手にいつもよりそば粉がへばりついてくる・・・
手っ手ごわい！！
思ったより手こずる
本当に！手ごわい！！手強いぞ粗挽き20メッシュ‼
このままでは負けそうだ・・・
こんな時は手のスピードをさらに高めるのがいい！！
仕方ない‼アレを使うしかない！
はぁぁぁぁぁ～あああああ！！気を集中させる棟梁！！
界王拳！！
２倍だぁ～（笑い）
手のスピードが増した棟梁！！
はやい！速いぞ！！
蕎麦との戦いは５分続いた・・・・
ふぅ～界王拳５倍まで高めた所で水に粉が追いついてきた
よし！！とどめだ！！
みんな！！オラに元気をわけてくれ！！
元気玉だぁ～と最後の加水！！３回目　　笑い
うわぁぁ～と悲鳴を上げるそば粉・・・・汗・・・
（我ながら蕎麦打ちでよくここまでアホな文が書けると感心）汗
砂ぼこりの落ち着いたテーブルの上にはきれいにまとまった
そば粉の塊が・・・・・水分を閉じ込めたぜ！
長い前置きがあったが２枚前の写真より１０割そばが完成した写真です
旨そうでしょう
これが棟梁のそば打ち2ヶ月の研究の成果だ
ふぅ～！！
２０メッシュのそば粉と６０メッシュのそば粉の１０割でのフュージョン！！　笑い
このそば打ちがいかに難しく技術がいるのか、やった人でしかわからないだろう
蕎麦の拡大写真をご覧ください
小さな白い粒などつぶつぶが見てとれる
これが丸抜き粗引き２０メッシュ！！
これがはいると食感がたまらなくいい感じになる
見た目もきれい
単色ではないでしょ？
完全につながった十割２０メッシュ粗引き！！
うまい！！うますぎる！！
この続きは後半へ
つづく！！
また次回！！