おはようございます

週末の土日は、建築の本なんか書いている先生による建築の講習会

日曜日は先週につづいて、そば打ちの講習会のサポートでした。

今回は日曜日の蕎麦打ち会のお話を書きます。

先週のそば講習会では、そばのこしの簡単な出し方を発見して帰って来た棟梁

その後３回打ってみて、こし！！の出し方に関しては間違いのない物となりました。

この技術でどれだけ細くしても　こし！！あります

ばかうま！！

今回の蕎麦打ちの講師は開店前に行列が出来ていた、そば切り小林の小林さんです

小林さんと言えば、そば汁の研究に力を入れた方でもあります

辛汁の汁は本当に辛かった

写真は、かつお節などの材料投入前です

朝７時、会長さんと小林さんと３人で会場の用意しているときに

棟梁の課題である、かつお節からくる汁のカツオ臭さについて聞いてみた

ど～しても！カツオ臭い汁になってしまうんです～と相談してみた

あっ！！カツオ臭さだね！！と小林さん

もしかしてこうして作ってない？・・・・・

即答でした！！

先週につづきまして、鳥肌が立った！！

ささいなことなんだけど、とっても大きな作り方の差がありました

とても良いことを聞いた

へっ・・・それだけ・・・理由を聞いて納得・・・

料理ってほんと！！繊細で小さな違いで変わるもんだなって思った

写真は汁制作中です、蓋を少し開けて約４５分かつお節を煮ています

臭みの取り方を聞いちゃったからもう！！

いつもの早く帰って実践したい！！　笑い～

先週に続き、今度は？お利口そうに作った？おがちゃん人形を代わりに会場に残し

ずらかろうと思いましたが・・・笑い

朝イチの衝撃でした

煮出して４５分後かな？

きれいな黄金の出汁です

その後、返しを投入してまた火にかけるんですが、

プロはここで既にカツオ臭さが抜けています

その後、小林さんと道具についても相談

鍋や出汁制作道具も変えないといけなさそうで・・・汗・・・

蕎麦打ちも、お金かかるね・・・汗・・・

会長さんからは・・・以前・・・おがちゃん！！そろそろ・・・・

蕎麦の保管用の穀物冷蔵庫買いなよ・・・２３万・・・・・・

真空パック機も・・・２５０００円・・・・・・

さすがに・・・・２キロ～３キロの蕎麦粉保管用に・・・２３って・・・

ないですよ～でした・・・汗・・・

普通の冷蔵庫で我慢します・・・

次回から棟梁の蕎麦汁は、一歩先に行きます！！！

プロの意見ってほんと！！ありがたいですね！！

参考になりました

ありがとうございました。

その後講習会は始まり、棟梁は３時間ほど打ち合わせが近くであったので退席して

昼前に戻り４０人の方と楽しく蕎麦打ちの指導

２週連続で来てくれたおじいちゃんから先生！！（俺もいつの間にか先生か？）

先週教えて頂いたそば！！おいしかった！！

切れないし、こしがあって最高だったよ！！

大晦日が楽しみだよ！！って　ニコニコうれしそうでしたよ！！

お客さんの為にがんばって、お礼言われると、うれしいですね！！

お役に立ててよかったです

じいさんもきっと、大晦日に家族の為に蕎麦打つのかな？

今年はパワーアップした蕎麦を！！ばぁさんへ届けてほしい！！

昨日までの２年で約４５０人の方が講習会に参加しました。

そのうち熱心に会長にくっついて来たのが俺ひとり・・・だとか・・・

そんでもって・・・年１００回も、そば打ちするのも俺だけ・・・

石臼まで買って部屋まで作った　アホも俺だけです！！　笑い

熱心にやれば、１年９カ月でここまでの　蕎麦が打てます！！

会長さんと講師の２人と４人で、

富士、富士宮のそば打ち人口を増やしていけたらと思います

みなさんも、水と粉だけで作る究極の手料理　そば！！を体験してほしい

とにかく！！奥が深い！！

次回講習会はたぶん２月です

是非！！ご参加下さい！！

また次回！！