こんにちは！！

盆休みも全く予定がなかった棟梁、毎日そば打ちでさすがに飽きてきた。

休みで汗かかないのでトイレに１時間に一度は行きます

体がおかしいですね？

あまりにひまなので！！そば汁の基本である返しを作りました。

素材は写真の醤油に本みりんと砂糖と羅臼こんぶ！！

これで仕込み１ヶ月から半年寝かします

まずはみりんを鍋に入れ８０度ちょいで温度を安定させます

間違っても沸騰させてはいけません！！

８５度くらいでアルコールを飛ばします

次に砂糖を入れます

ゆっくりと温度を安定させ砂糖を溶かします

今回はザラメ砂糖です

だいぶ砂糖が溶けてきました

温度計は必ず入れています

次に大きな鍋に煮切ったみりんと醤油を入れます

ここでも８５度以上に絶対にならないように慎重に温度を見ながら・・・

１０分ほど合わせた返しを煮たら今度は昆布投入

大きなまま入れてもいいのですが？

昆布も木と一緒！！小口断面が多い方が水分を上げていた面が多くなるので

小口から良い出汁が出そうなので、ある程度切ります

ある程度冷めたら投入

あとは瓶の口をキッチンペーパーで多い空気の出入りが出来るようにして

数か月保管します

たまに瓶を振って中をかき混ぜる

返しはひとまず完成！！

９月中旬から使います

暇にむち打ち体を動かす棟梁・・・

次はそば汁制作に移る

今回かつお節を少なくしたら、久しぶりの失敗！！

出汁を感じない醤油汁になってしまった・・・・・・・

捨てようか迷ったが、駄目もとでかつお節とサバと宗田を混ぜて１リットルの水が

５００mlになるまで煮て、適当に追いみりんで調節した！！

これが良かったのか？

とんでもなくおいしい汁になった！！

なんだこれは！！おいしい！！

私が求める甘くて出汁の聞いた完全な汁だ！！

食べた後に口にも残らないし、あっさりしているが出汁もしっかり感じる！！

うまい!!　　うますぎるぞ！！

盆中に現場で塗装工事を頑張ってくれていた、佐々木君へご褒美にそばをあげた

夜メールが来て、嫁さんのお父さんが　うまい！！と吠えたとか！！

うれしいですね～？料理人としてほめられると～♪

そば打ちは教えるけど、そば汁までは教えられない講習会は多い

うちのそばの先生は汁の研究がすごいので、教わった甲斐があります

今月は福井の夏そば！！　これ今年のそばですよ！！もう！！

今だけの限定のそば粉なんです

毎日毎日、そば！ばかり打った盆休みでした

毎日打つと腕があがりますね？そばって！！

粉と水分の見極めに気がつく

さすがに今日は打たなかった

明日は夏休みの締めでそば打ちかな？

明日は誰に持っていこうかな？

盆中営業していた　そば切り棟梁は明日までの営業になりますよ～

また次回！！